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关闭最后一家北京门店后,狗不理“退缩”天津

日前,狗不理包子的北京前门店关闭,外加上此前狗不理包子北京王府井店被取消加盟资格,按照狗不理集团官网信息显示,目前的北京已经没有狗不理门店了。这意味着,狗不理包子现在仅仅在天津一个城市设有店铺。

狗不理集团官方告诉蓝鲸财经记者,此次北京前门店关闭,是因为门店租期到了,想要续签但是没有谈下来。关店是租约到期导致,而不是其他原因。至于天津的其他门店,则会继续正常经营。

不过,一个全国知名的百年老字号不仅没能顺利全国化,只能退缩天津一隅,令人感到惋惜之余,企业必须要反思为何落得如此凄凉地步。

百年老字号饱受争议

实际上,狗不理包子早已饱受争议。有许多消费者在各类网站、APP上抱怨狗不理包子价格昂贵又难吃。狗不理包子作为天津的老字号品牌,一度是人们去天津旅游必打卡的餐厅,然而狗不理包子不吃后悔、吃了更后悔甚至成为网上的一个

对于消费者的评价,狗不理集团向蓝鲸财经记者表示,觉得非常不可思议感到无语,狗不理包子与其他5毛、1块的包子不一样,狗不理的包子使用的原材料更优,故而成本是不一样的。狗不理作为老字号,用的面粉和肉是其他餐馆没法比的。大家可能不了解现在的市场情况。

同时,狗不理集团告诉蓝鲸财经记者,感觉媒体纷纷报道狗不理价格昂贵是跟风,人喊嘛(什么),就都喊嘛(什么)。希望记者能够好好做市场调查,狗不理还做了其他很多好事,但都没有人说。

对此,中国食品产业分析师朱丹蓬表示质疑。朱丹蓬向蓝鲸财经记者表示,一般来说,一个包子的肉馅,除去配料等,真正肉的含量大约为15-25g左右。现在的猪肉价格算30元一斤的话,25g的猪肉价格为1.5元。牛肉价格算60元一斤的话,25g的牛肉价格为3元。

朱丹蓬已然按照较高的市场价进行计算,然而大型连锁餐馆进行批量采购,必然会以较低的批发价购入,故而实际肉馅的成本要远低于上述数据。大众点评上狗不理包子的菜单显示,牛肉包为16/只,传统猪肉包为5.75/只,即使刨去其他成本,狗不理售卖的包子依然有较高的溢价。

此外,一位天津本地居民告诉蓝鲸财经记者,自己和家人、朋友等天津本地人基本不去吃狗不理包子,感觉是坑游客的。同时,他向记者表达了另一个疑惑,自己以前经常在加拿大多伦多的狗不理包子餐馆用餐,为什么国外的狗不理包子更便宜还更好吃呢。

虽然曾有媒体报道狗不理即将在北美开设分店,不过狗不理集团官方解答了蓝鲸财经记者,表示狗不理集团未曾于海外开设店铺,如今狗不理的店铺仅仅开设在天津一个城市。

新三板上市又退市,产品或需创新升级

狗不理作为中国知名的传统老字号,在国内外闻名遐迩,创始于清朝咸丰年间,至今有100多年历史,该小吃为天津三绝之首。狗不理包子传统手工制作技艺项目被列入国家级非物质文化遗产名录。

狗不理集团全资子公司天津狗不理食品股份有限公司曾经于2015年成功在新三板挂牌。不过,5年后的20205月,又宣布在新三板摘牌退市。

根据往年财报,2015年至2019年,狗不理集团的业绩始终平平,其中营收一直在1亿元左右徘徊,净利润最高时,也只达到了去年的2424.58万元;毛利率也逐年下降,2017年至2019年分别为39.8%39.26%37.99%

近年来,狗不理的口碑逐渐在走下坡路。朱丹蓬告诉蓝鲸财经记者,其实新生代的消费者对价格并不敏感,但是狗不理包子不仅价格与品质不对等,而且消费者还不认这个品牌,缺乏品牌的粉丝。可以说,狗不理只是在自嗨,倚老卖老,并没有真正将品牌价值激活。消费者脑海中也并没有将品牌调性、品质、优质服务等与狗不理包子联系在一起。

朱丹蓬表示,狗不理现在的产品或许并不是消费者真正想要的东西。狗不理也不能守着固有的旧方子,而是要积极进行产品的创新升级和迭代,进行市场调研,测试消费者喜爱什么样的口味,这做起来并不难。


文章来源:蓝鲸财经|沈娇娇       点击数:75      更新时间:2021-03-30      [关闭窗口]
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